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用酵母粉发面多长时间

时间:2020-11-29 20:54:14 /人气:820 ℃
用酵母粉发面多长时间

来自塔木里子的回答:

时间与温度有关,发面最适宜的温度是27~30度,面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。

1、发面的最佳温度:

发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

2、发面酸碱度的检测:

面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:

(1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。

(2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。

(3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。

(4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。

(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。

3、怎样才能不粘屉布:

馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟,待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板,稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。

扩展资料:

发面小窍门:

一般来说,发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

酵母粉与小苏打的区别:

1、小苏打是一种碱性物质,而酵母粉是一种酸性物质,小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头和面包有很大的碱味。

2、酵母粉起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。

来自妙招小帮手的回答:

酵母粉发面的馒头到底好不好,以前一直不知道,早点了解才好

来自妙招点子多的回答:

酵母粉发面太慢?不用急,教你一个小技巧,只需几分钟面就开满盆

来自匿名用户的回答:

这个问题要看酵母的活性,数量,合面时水温和发酵时的环境温度而定。酵母质量好活性强,放入的量稍多,合面时的水温高,环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些,反之则长一些。一般地说,三十至四十五分钟应该就行了,最多也就一个小时。不过这都有些教条,我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确,如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上,闻起来有糯米酒的香气,那就证明面已经发好了。

来自匿名用户的回答:

两个小时左右,最好用温水,求采纳



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